文章搜寻完美炭火烤鱼
第 2990 期（2021 年 12 月 12 日） ◎ 咀嚼圣经 ◎ 晓安
上两期都有关耶稣煮早餐给门徒，用炭火烧鱼的事迹。以下分享如何用炭火烤出完美的鱼肉，及如何正确的筑起炭火。
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推特完美烧烤的基本法则是肉类愈厚，愈容易烹饪，或者说你把鱼烤坏的可能性愈低。试想像你在家烹煮一块两寸厚的牛排比一块薄切的牛排是不是容易得多？同样的逻辑也适用於海鲜，整条鱼比薄鱼片更适合烧烤。
平常我们烧烤习惯在炉中间筑起炭堆，不过较好的做法是设置两个不同的烹饪区：高温区（摄氏200度以上）和低温区，因为一部分烧烤过程需要用间接的方法加热。两区温度区的想法是只在一侧加热，先用热的一面烤鱼皮，然後把它移到没有炭在下面的低温区，在不烧鱼皮的情况下完成烹煮。最适合烤整条鱼的类型是红鲷鱼，因为尺寸大小适中，适合烧烤，味道清新，没有腥味。对於许多人来说，烤过的粉红色鱼皮比灰色的鱼皮更开胃更吸引。当然也可以用欧洲鲈鱼或者广东人常吃的鲩鱼。
烤鱼的步骤是先去除鱼的肉脏并清洁乾净，并印乾鱼皮，在鱼皮加盐和鱼身内加盐丶柠檬汁丶刁草和罗勒。在烤架和鱼皮抹上橄榄油，将鱼直接放在烤架上，使皮肤烧焦和变脆，约三分钟。把鱼翻过来，仍然放在高温区烤三分钟。当鱼皮烧至焦脆，小心地把鱼移到低温区慢慢地完成。至於判断鱼肉甚麽时侯烧得刚好，你可以用两个方法检查。首先，你可以注意鱼肉最厚的部分，鱼肉会由半透明变为较不透明的熟度，若想更准确可以使用温度计，当鱼肉最厚部分达到六十度便可。冬天烧烤特别适合烤鱼，配上柠檬牛油汁，或蜜糖芥末酱，一羣人围着炉边，趁热享用。