野菜

第 2682 期（2016 年 1 月 17 日）
◎　品蘭集　◎　文蘭芳

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　　日本人以漢字「野菜」稱蔬菜，香港有數之不盡的日式餐廳、拉麵店等等，所以大多數人都知道餐牌上寫的「野菜」就是一般的蔬菜。

　　不過到了台灣和大陸，野菜就不是一般的蔬菜，按字面解釋就是野生的、野外的可以食用的植物。我到台灣旅行就很喜歡嚐嚐各種野菜，有水邊採的、有山上採來的，常見的如山蘇、蕨菜、野莧菜、過貓、明日葉等等，吃過喜歡或不喜歡，記住它的名字樣子，下次就知所選擇了。

　　有些野菜不那麼「野」，只是並非日常會有供應的，比如龍鬚菜，樣子可漂亮了，原來是合掌瓜（又稱佛手瓜）的嫩葉，又如香椿芽，是香椿樹的嫩葉。我在香港的菜攤也買到過益母草。有些野菜因為很受歡迎，也有農民專門去種植的，例如馬蘭頭、薺菜等。

　　野菜的文化源流很長，比如伯夷、叔齊「採薇而食」，見於史記；張翰「蒓鱸之思」，傳誦後世。孔老夫子叫人讀詩，除了甚麼「興、觀、羣、怨」的好處之外，最起碼可以「多識鳥獸草目之名」。這倒是真的。《詩經》中的草木名稱真多，有些太漂亮，比如蒹葭、苕、薇，用來做女孩子名字，真正合適。其中記載了不少野菜，比如蘩、芑、荼、薇、菽蕨、荇菜、芣苡。有些到今天還是有人食用的，只不過名字不同而已。

　　為甚麼要吃野菜？吃野菜不是吃野味，而是恢復飲食的多樣化，不要只懂菜心白菜節瓜，那不是可持續之道。